Elle est aussi facile à trouver que méprisée : l’ortie est pourtant une de nos meilleures amies ! Médicinale, comestible, secret de beauté, engrais végétal… On vous révèle ici une des recettes favorites des permaculteurs-résilients.
D’abord, pourquoi manger des orties ? Parce qu’il s’agit d’une excellente source de protéines (entre 9 et 40 % pour des feuilles fraîches ou sèches), mais aussi pleins d’acides aminés, d’oligo-éléments et de vitamine C, E et A (le bêta-carotène, qui rend aimable). Ensuite, parce que l’ortie se récolte toute l’année et reste accessible gratuitement un peu partout !
Comment récolter l’ortie ?
Le truc, c’est de récupérer les 6 premières feuilles en partant du haut : les plus jeunes et les plus tendres. Toujours mettre des gants, même si on dit que le dessus de la feuille n’est pas urticant.
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Alors, ça vient cette tartinade !?
Oui, oui, deux minutes !
D’abord, il faut sortir récolter 40 g de pousses d’orties crues. Puis les laver dans un bac d’eau froide (réutilisez l’eau pour arroser le jardin) et les hacher très finement.
Ensuite, on récupère 60 g de graines concassées (noisettes, pignons, amandes) et on les torréfie à la poêle (ou sur le poêle).
On aura aussi besoin d’une gousse d’ail, de deux pincées de sel et le jus d’un citron pour le peps !
Pour la consistance, on utilisera un yaourt nature (vous retrouverez ici notre recette secrète du yogourt low tech).
Et hop, au mixeur manuel ! Non pas Manuel; juste manuel
On place le tout dans un mortier ou dans un « mixeur manuel » (sans électricité). Il y en a peu sur le marché, mais on a dégoté le modèle Tupperware (100 % plastique, dommage !) et un modèle peut-être plus résistant, fabriqué en Suisse.
Un peu d’huile de coude et voilà ! Vous n’avez plus qu’à assaisonner selon votre goût (sel, poivre) et déguster sur du pain grillé !
On peut aussi profiter de l’ortie en pesto, infusion, quiche, jus et velouté, comme ici :
