La spiruline, ce super aliment

Elle a 3 milliards d’années et n’a pas perdu la côte. La spiruline, un micro-organisme de la famille des cyanobactéries, est vendue sur le marché comme un superaliment. On vous explique pourquoi.

Sur terre, la spiruline a été l’un des premiers organismes capable de photosynthèse. Loin d’exister partout, sa présence à l’état sauvage requiert des paramètres spécifiques comme la proximité de roches calcaires, une eau alcaline avec un pH élevé ainsi qu’une eau saumâtre. Les lacs Lonar en Inde et Paracas au Chili font partie des lieux les plus connus pour sa présence naturelle. Depuis des siècles, les populations vivant aux abords de ces lacs la consomment. Ce n’est que dans les années 1960 que les Occidentaux la découvrent, lorsque des chercheurs belges constatent une meilleure santé de la population sur les rives du lac Tchad, connu pour héberger cet organisme aquatique.  

Cultiver la spiruline

Les techniques de culture développées dans les années 70’/80′ en Europe n’ont fait qu’imiter ce que les Aztèques ou les femmes Kanembu au Tchad maîtrisaient. Il s’agissait cependant de reproduire le milieu de vie de la spiruline dans des bassins (voir photo ci-dessous).

Culture en bassin. @Capucine Barat–Gendrot

Une fois introduit dans une eau saumâtre au pH élevé (10,5) la spiruline est en capacité de se multiplier à l’infini, en présence de chaleur et de lumière. Pour la protéger des UV, les spiruliniers recouvrent les bassins d’un voile et agitent le milieu dans lequel elle baigne pour éviter qu’elle ne stagne et ne brûle au soleil. Deux à trois fois par semaine, la spiruline est récoltée dans les bassins pour être filtrée. Les plusieurs étapes de filtration permettent d’obtenir la pâte de spiruline puis la spiruline fraîche qui est, elle, mangeable mais fragile en raison de sa faible conservation. L’objectif final est d’étirer la spiruline pour l’assécher afin de la rendre consommable dans le temps.

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Bienfaits et bénéfices

La spiruline est largement utilisée, sur tous les continents pour lutter contre la malnutrition infantile. Elle est aussi consommée par les sportifs y compris ceux de haut niveau, pour l’anti-aging, le surpoids, les troubles du comportement alimentaire, en cas de fatigue, stress, perte de mémoire ou de sommeil. De manière générale, la spiruline comble les carences et lutte contre le manque de vitalité. Il est conseillé de la consommer lors de cure d’1 mois et d’éviter de la réchauffer, ce qui pourrait l’abîmer.

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