La recette inratable du sucre de betteraves maison

Comment faire du sucre maison  à partir de betteraves sucrières ? Facile ! 

Pas de vie en autonomie sans sucre DIY. Non pas qu’il soit impossible de survivre sans sucre glace pour vos desserts ou votre café… mais parce que le sucre blanc est la base du  vinaigre d’alcool qui, lui, vous permettra de tout nettoyer et désinfecter !

Un peu d’histoire : jusqu’en 1806, seul le sucre de canne était commercialisé. Mais, suite à un blocus maritime imposé par les anglais à Napoléon, ce dernier a réuni des scientifiques pour trouver une alternative. Et hop, la betterave a pris le relais !

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Etape 1 : faire pousser des betteraves à sucre

Mais oui, vous les connaissez : ce sont justement celles que certains ne cessent d’asperger de néonicotinoïdes ! Voici une méthode très détaillée, offerte par le magazine semencemag.fr.

Etape 2 : préparer la betterave

Une fois les betteraves récoltées (entre octobre et novembre), il suffit de les nettoyer, retirer les fanes et les découper en fine lamelles.

Etape 3 : cuisson

Plonger le tout dans une casserole d’eau tiède et chauffer à 40°C pendant quelques heures, jusqu’à ce que l’eau soit troublée par le sucre. Il ne reste plus qu’à filtrer et ne garder que le jus.

Etape 4 : sirop

Ce jus doit être porté à ébullition pour que l’eau s’évapore et se transforme en un sirop épais. Mais attention à ne pas provoquer sa caramélisation.

Etape 5 : cristallisation 

En mélangeant le sirop à une cuillère à soupe de farine ou de sucre, il va cristalliser en quelques secondes. Magique !

Etape 6 : séchage

Il suffit maintenant de faire sécher ce sucre solide ou de le mouler dans un contenant, avant de le briser en petits éclats cristallins !

Bientôt je vous ferai une vidéo de la mise en application de cette recette !

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